Quels sont les meilleurs légumes pour accompagner un plat de couscous ?

Le couscous est un plat originaire du Maghreb. Sa base est constituée de semoule, généralement à grains moyens ou gros, ainsi que de légumes. Côté viande, le poulet, le bœuf et/ou l’agneau accompagnent le plus souvent la préparation de base. Parfois, dans certaines recettes, le poisson remplace la viande. Au contraire, les trois types de viande peuvent être proposés au sein d’un même couscous : on parle alors de couscous royal. Mais un couscous peut également se préparer sans viande et sans poisson, l’essentiel étant de sélectionner les bonnes épices (poivre, cumin, paprika, piment doux, noix de muscade, gingembre, graines de coriandre…) qui vont embaumer le plat et, bien sûr, les légumes. Et à ce sujet, il n’y a pas de figure imposée, car on retrouve autant de recettes de couscous que de cuisiniers…

Si en effet la recette du couscous est souvent revisitée, il existe cependant une préparation classique composée de plusieurs légumes, et pas n’importe lesquels ! La recette traditionnelle agrémente en effet la semoule et la viande (le cas échéant) de légumes bien spécifiques. Ainsi, dans la recette marocaine notamment, on retrouve le navet, la courgette, la carotte, la tomate, le céleri, l’oignon et les fameux pois chiches. Ici, l’oignon sera haché, tandis que les navets seront coupés en cubes et les tomates concassées. Le céleri branche sera coupé en petits tronçons. Les carottes et les courgettes sont traditionnellement taillées en bâtonnets. Lorsqu’ils mijotent, certains légumes (...)

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