Quels sont les différents types de viande ?

Il existe plusieurs types de viande que l’on peut consommer régulièrement. Les protéines (viandes, poissons, œufs) peuvent être consommées une à deux fois par jour en variant idéalement la source, ceci afin de bénéficier de différents minéraux, vitamines et autres bienfaits. Cuisinée de multiples façons, la viande fait donc partie intégrante de nos habitudes alimentaires. On trouve plusieurs types de viande : la viande rouge, la viande noire, la viande blanche et la volaille. La viande de porc, considérée comme viande blanche, reste celle qui est le plus consommée en France.

La viande rouge est concentrée en myoglobine de façon supérieure à la viande blanche. Elle contient également une forte teneur en fer. Les animaux faisant partie de la catégorie viande rouge sont :

La viande noire est aussi appelée gibier ou venaison. Très concentrée en myoglobine, elle contient encore plus de fer que la viande rouge. Ce type de viande fait partie des produits de la chasse et contient les animaux suivants :

La viande noire est une viande au goût souvent assez fort qu’il convient éventuellement de faire mariner pour rééquilibrer ses arômes parfois trop présents. Néanmoins, lorsqu’il est jeune, le gibier a une chair tendre et savoureuse qui peut donc être rôtie en cocotte ou au four.

Peu concentrée en myoglobine, la viande blanche est également moins riche en fer que la viande rouge ou noire. La viande blanche est issue des animaux suivants :

Cette viande est aussi très riche en protéines et (...)

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