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Quelle quantité d'eau faut-il pour cuire les pâtes ?

Les pâtes, inventées il y a bien longtemps, ont besoin d'eau pour leur cuisson. En effet, l'eau permet de diluer l'amidon et donc d'éviter des pâtes qui collent, généralement peu appréciées. Il n'est toutefois pas nécessaire d'utiliser beaucoup d'eau, d'autant plus que l'on cherche tous à économiser l'eau. Le ratio recommandé est de compter un litre d'eau froide pour 100 grammes de pâtes. Ainsi, les pâtes peuvent cuire de façon uniforme et sans coller. Cependant, certaines pâtes peuvent demander plus ou moins d'eau. Les pâtes fraîches nécessitent moins d'eau que les sèches. Généralement, les pâtes sont vendues avec des instructions spécifiques à la cuisson du produit en question.

Réussir des pâtes dépend bien entendu du goût de chacun, mais les scientifiques s'accordent pour dire que les pâtes al dente seraient meilleures pour la santé. "Al dente" signifie que les pâtes obtenues ont une texture ferme, ni croquante ni molle. Pour cela, il faut une cuisson d'environ 8 minutes, selon le type de pâtes. L'idéal est de goûter les pâtes après 6 minutes de cuisson, puis toutes les 30 secondes pour arrêter le feu lorsqu'elles sont al dente. Une autre façon de faire est la cuisson passive qui permet, en plus, d'économiser de l'énergie : il suffit d'éteindre le feu 2 minutes après avoir versé les pâtes et de les laisser cuire dans l'eau chaude.

Pour cuire 500 grammes de pâtes, il faut faire bouillir 5 litres d'eau, sans ajouter de matière grasse (donc inutile d'ajouter de l'huile dans l'eau). (...)

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