Combien de protéines contient un œuf ?

Les œufs sont une excellente source de protéines, avec la viande (et plus précisément la volaille : 30 g de protéines pour 100 g de viande), le poisson et les produits laitiers (surtout le fromage blanc qui contient 8 g de protéines par 100 g). C'est pourquoi les personnes végétariennes se dirigent vers les œufs pour bénéficier d'un apport suffisant en protéines malgré l'absence de viande et de poisson dans leur alimentation. Or, pour profiter au maximum des protéines contenues dans un œuf, il est important de cuire l’œuf correctement, ce que nous verrons dans une seconde partie. Intéressons-nous d'abord à la quantité de protéines que l'on peut trouver dans un œuf de taille moyenne.

On estime qu'un œuf de poule de taille moyenne contient entre 6 et 7 g de protéines. Cette estimation peut varier en fonction de la taille de l'œuf. En effet, de façon logique, un œuf de petite taille contient moins de protéines qu'un gros œuf (qui peut en contenir jusqu'à 9 ou 10 g !). Les protéines de l’œuf sont autant présentes dans la partie blanche (appelée également albumen), que dans le cœur jaune (vitellus). Ce dernier contient des lipides, des vitamines (A, E, D, K) et des minéraux (calcium, phosphore, sélénium, fer, zinc...) en plus des protéines, tandis que le blanc est quasi uniquement constitué de protéines. On estime que 60 % des protéines de l’œuf sont contenues dans le blanc.

Les œufs sont appréciés pour leur haute teneur en protéines et, pour cela, font en particulier partie de l'alimentation (...)

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