Le prof en liberté – Votre vin est-il atramentaire ?

Pour résumer, dans son Essai sur la dégustation des vins, le sieur Vedel plaçait tous les vins rouges dans un triangle avec les sommets suivants : acide, alcool et tannins. Jusque-là tout va normalement, des consultants cher payés font bien pire. C'est maintenant que les Romains s'empoignèrent.

Lorsqu'on reprend le triangle original, il est rempli de vocables fumeux dans tous les sens, qui rendent la description totalement irréalisable, même avec la meilleure volonté du monde. Prenons un exemple. Les vins les plus tanniques devaient se décrire, dans l'ordre : rude, rêche, âpre et atramentaire.

Atramentaire ? On croirait ce terme issu de la théorie des humeurs de Galien. Le Littré atteste la chose : qui a la saveur de l'encre. Nous voilà faits comme des rats, qui ayant jamais goûté de l'encre ?

De l'autre côté du spectre, soit les vins les moins tanniques, les termes sont les suivants : informe, chargé, désossé et douciné. Douciné ? Là, les Romains sont carrément empalés. Il a fallu faire des recherches pour ce douciné. Voilà ce que dit la science des mots : le nom est d'origine bourguignonne, attesté dès 1611 et désignant le manque de saveur d'un vin.

Retour gagnant

Permettez-moi une incise. On s'est tous ébaudis devant la tirade de Coluche dans L'Aile ou la Cuisse, la comédie de Claude Zidi en 1976, qui, s'étant versé deux Alka-Seltzer dans une romanée-conti, la décrit de la manière suivante : « Il est gouleyant. Il a de la cuisse, il attaque sèchement le pala [...] Lire la suite