Les produits sans gluten sont-ils meilleurs pour la santé ?

En se mettant à manger sans gluten, beaucoup de personnes témoignent d'une amélioration de leur santé et de leur confort digestif. Mais que valent vraiment les produits dits « sans gluten » ? On va voir ensemble s'ils sont bénéfiques ou plutôt mauvais pour la santé.

Le gluten, c'est une protéine du blé – mais aussi du seigle, de l'orge et de l'avoine – qui donne son élasticité au pain. Il sert de liant et de texturant aux aliments.

On en trouve dans un bon nombre de produits que nous consommons : les pains, les viennoiseries, les biscuits, les pâtes mais aussi dans la bière, la charcuterie, de nombreux plats industriels et même dans certaines sauces et certains bonbons.

Si on veut manger sans gluten, on est souvent tentés de consommer des aliments industriels qui ressemblent aux aliments avec gluten, mais qui n'en contiennent pas. Il existe ainsi des pâtes, du pain, des pizzas ou encore des biscuits, sans gluten. Presque tout a sa version « sans gluten ». Beaucoup de mes patients achètent avec confiance ces aliments en étant certains que sans gluten signifie bon pour la santé.

Le problème, c'est qu'il y a confusion sur l'emballage. La mention sans gluten et le logo associé suggèrent pour beaucoup de consommateurs qu'il s'agit d'aliments très sains. Or, une petite analyse de la composition montre que « sans gluten » n'a rien à voir avec l'intérêt nutritionnel pour la santé des produits en question.

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