Il est de notoriété publique que les additifs de synthèse que contiennent les produits alimentaires transformés ne sont pas bénéfiques pour la santé. Certains sont mêmes toxiques : on trouve des allergènes dans les colorants, des perturbateurs endocriniens dans les conservateurs, des substances cancérogènes possibles dans les antioxydants, des perturbateurs du microbiote dans les agents de texture, etc. Mais on parle un peu moins des émulsifiants, ou des stabilisants. Et pourtant, eux aussi sont mauvais pour la santé, et en particulier pour le système cardiovasculaire, comme le prouve cette nouvelle étude de l'Inserm, publiée dans le British Medical Journal.

Les émulsifiants sont présents partout, parce qu'ils permettent d’améliorer la texture et l'apparence des aliments et de prolonger leur durée de conservation. Leurs propriétés leur permettent de lier l'eau et le gras. Ils comprennent :

On les retrouve les deux premiers groupes de la liste, qui sont les plus problématiques, dans un nombre incalculable de produits (plus de 3 000 références sur Open Food Facts) consommés tout au long de la journée.

Des listes plus exhaustives sont disponibles sur Open Food Facts ici ou encore ici.

Certains d'entre eux ont déjà été pointés du doigt pour leur effet perturbateur sur le microbiote intestinal, mais aussi pour le risque d’inflammation qu'ils causent. C'est pourquoi les chercheurs ont voulu creuser pour savoir s'ils avaient un impact nocif sur le système cardiovasculaire.

Dans ces (...)

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