Pourquoi un vin est-il rouge, blanc, rosé, jaune, ou encore orange ?

Rouge, blanc, rosé, jaune ou orange ? Non, il n'est pas question de choisir un pion pour jouer aux petits chevaux, mais bien de vin. Peinard avec votre pinard, vous fixez votre verre. Qu'est-ce qui fait la couleur du vin ? Deux principaux facteurs entrent en compte : les cépages utilisés, c'est-à-dire la variété de la vigne, et le processus de fermentation. C'est simple comme jaja.

Le vin blanc est réalisé à l'aide de raisins… blancs (étonnant) et rouges (plus étonnant). Les plus connus sont le chardonnay, très présent en Bourgogne, et le sauvignon, cultivé dans la Loire et le Sud-Ouest. Lors de la fabrication, les grains sont pressés pour obtenir le moût. Ce dernier est filtré pour en retirer les matières solides : la peau, les pépins ou encore la pulpe. Seul le liquide est conservé pour la fermentation en cuve. En quelques semaines, sous l'action des levures, le sucre se transforme en alcool.

Un vin rosé s'obtient à peu près de la même manière, en utilisant des cépages rouges (c'est-à-dire les raisins noirs) comme la syrah dans la vallée du Rhône ou encore le grenache dans le Languedoc-Roussillon. Pour obtenir cette couleur caractéristique, on ne garde que le nectar obtenu après pressurage, avant de le fermenter.

Mais entre le rosé et le rouge, il existe une gradation du rose léger au framboise. Cette différence d'intensité dépend de la macération des raisins : le jus peut en effet rester dans une cuve plusieurs jours avec la peau, les pépins et la pulpe av [...] Lire la suite