Pourquoi votre pain est-il de moins en moins salé ?

Peut-être l'avez vous remarqué si vous avez le palais particulièrement affûté... Votre pain peut avoir (très) légèrement changé de goût. La raison ? Une diminution du sel dans sa préparation. Cette décision a été prise en mars 2022, lors du Salon international de l'agriculture. Un accord collectif volontaire visant à réduire les teneurs en sel dans le pain avait alors été signé entre les ministères en charge de l’Alimentation et de la Santé et l'ensemble des acteurs de la filière de la boulangerie.

Jusqu'alors, le seuil était de 1,5 gramme de sel pour 100 grammes de pain. Il est désormais de 1,4 gramme de sel pour 100 grammes de pain courant ou traditionnel, et 1,3 gramme pour les pains spéciaux, ceux avec des graines notamment.

Selon la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française, des solutions existent pour remplacer l'utilisation du sel comme l'utilisation de levain. Le sel est responsable de nombreux problèmes de santé, à commencer par l’hypertension artérielle qui peut aboutir à des problèmes encore plus graves comme des crises cardiaques. Il y a aussi des risques d’atteintes rénales, car ce sont les reins qui filtrent le sel, cela peut les fatiguer.

Enfin, l'excès de sel peut aussi entraîner des problèmes de poids et de rétention d’eau. "Le sel nous pousse à manger en plus grande quantité", souligne le Dr Arnaud Cocaul, médecin nutritionniste, dans Ouest-France.

La réduction de la consommation de sel fait partie des objectifs pris par la France auprès de (...)

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