Pourquoi les oeufs de poule sont de couleurs différentes ?

Si on a l'habitude de voir des œufs bruns voire blancs, en réalité, ils peuvent revêtir toutes sortes de couleurs, jusqu'au rosé, ou au bleuté. Mais d'où viennent ces couleurs ? Ce qui est sûr, c'est qu'on a jamais vu de poule rose ou bleue. La couleur de l'œuf de la poule n'est donc pas liée à celle du plumage de celle-ci. Mais alors, comment ça se passe ?

On dit que certaines races de poule pondent des œufs d'une certaine couleur : la poule de Marans, une race française, est par exemple connue pour ses œufs couleur brun foncé, mais la poule Barred Rock pondra des œufs roses. Il existe même une poule dite de race "Olive" qui produit des œufs couleur olive. Les poules pondeuses américaines, les White Leghorn, qui ont également les plumes blanches, font des œufs blancs. En fait, tout cela est dû en grande partie à la génétique. Les gènes transmis par les poules de chaque espèce comportent des particularités qui permettent de produire des œufs de certaines couleurs. Les croisements entre espèces permettront d'obtenir des résultats différents, selon les gènes qui ont été transmis ou non. On ne vous fera pas la liste complète, car elle ne vous sera pas utile.

Pour simplifier, ces gènes produisent plus ou moins les pigments responsables de la coloration des œufs. Il y a par exemple la protoporphyrine. Le pigment est dérivé de l'hème, le composé contenant du fer dans l'hémoglobine du sang. Plus l'œuf est brun, plus il en contient. La biliverdine, un pigment vert naturel venant de la (...)

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