Pourquoi n'y a-t-il pas d'aliments bleus ?

L'alimentation est dominée par une gamme de couleurs pour le moins variée, et chaque teinte signale souvent une richesse spécifique en nutriments. Le vert des légumes feuillus traduit l'abondance des vitamines K, C, ainsi que de fer. Le rouge et l’orange des fruits et des légumes comme les tomates, les carottes et les poivrons reflètent leur richesse en lycopène et en bêtacarotène, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire et la vision. Les aliments jaunes, à l'instar des bananes, sont reconnus pour leur teneur en potassium. Ces différentes couleurs traduisent ainsi la présence des composés naturellement présents dans les plantes, mais le bleu reste largement absent de cette palette...

La rareté des aliments bleus dans la nature est donc principalement due à la biochimie des plantes. La couleur bleue dans le monde végétal est produite par des anthocyanines, soit des pigments qui peuvent revêtir la couleur bleue sous certaines conditions de pH. Cependant, ces conditions sont relativement rares dans le monde végétal. Par ailleurs, le bleu n'est pas une couleur particulièrement avantageuse pour la reproduction ou la survie de la plante. En effet, elle n'attire pas les pollinisateurs de la même manière que le font les couleurs plus vives comme le rouge ou le jaune, ce qui pourrait expliquer sa rareté. De ce fait, les aliments naturellement bleus sont une vraie curiosité dans nos assiettes !

La myrtille est souvent citée comme l'exception à la règle, et c'est l'un des rares aliments (...)

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