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Pourquoi ne faut-il pas conserver les œufs au frigo ?

Les œufs comprennent une quantité importante de protéines, ainsi que de nombreux nutriments (fer, vitamines A, D, E, lutéine, sélénium...). Il est donc intéressant de les intégrer dans notre alimentation quotidienne. Les sportifs, et plus particulièrement ceux qui pratiquent la musculation par exemple, auront tout intérêt à en consommer pour atteindre la quantité de protéines journalière nécessaire à leur progression. Toutefois, avant de pouvoir les consommer, il faut les stocker. Alors, de retour des courses, faut-il les mettre au réfrigérateur, ou bien les conserver à température ambiante ?

Vous remarquerez que vos œufs ne sont pas placés au frais dans les supermarchés, et pour cause : ils n’ont pas besoin de température très basse pour se conserver. Les détracteurs du frigo soulignent également que la condensation qui se forme sur leur coquille favorise la prolifération de bactéries. Celles-ci risquent alors de traverser la coquille, contaminant l’œuf et le rendant impropre à la consommation. De plus, le choc thermique subi par les œufs à l’entrée puis à la sortie du frigo les fragilise. Il est donc fortement recommandé de conserver les œufs à température ambiante plutôt qu’au frais.

Les œufs sont recouverts d’une pellicule protectrice qui empêche les bactéries de pénétrer dans la coquille et de les contaminer. Lorsque vous achetez vos œufs, même si ceux-ci semblent propres, ils n’ont pas été lavés. Si vous décidez de le faire en rentrant pour entreposer vos œufs fièrement dans (...)

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