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Pourquoi la mimolette est-elle orange ?

La mimolette signifie littéralement "mi-molle". Elle est également connue sous le nom de "Vieux Lille" ou "Boule de Lille", car elle est produite dans la ville de Lille, dans le Nord-Pas-de-Calais. Et il faut savoir que ce fromage orange est entouré de légendes. On dit que la mimolette est née sur ordre du roi Louis XIV, qui voulait un fromage qui rivalisait avec l'édam hollandais. Et il a également demandé qu'il contienne un ingrédient latino-américain : le rocou. C'est un colorant naturel qui lui donne cette belle couleur. La vérité est qu’au moment de sa création, vers 1675, la France et la Hollande étaient en guerre. Et les deux pays ont coupé les relations commerciales, l'édam a cessé d'être livré en France, la création de ce fromage répondait donc à un besoin.

Au début de la chaîne de fabrication, le lait est blanc. On peut donc se demander pourquoi il y a du fromage orange. Les fromages comme la mimolette, le gouda ou le cheddar ont une chair orange grâce à un colorant naturel qui est ajouté pendant la fabrication. Cet ingrédient qui n'est autre que le rocou est un fruit qui pousse sur un arbuste d'Amérique latine dont les graines donnent des couleurs qui vont du jaune au rouge. Ensuite, on retrouve les fromages à pâte blanche et à croute orange comme le munster. Dans ce cas de figure, c'est une coloration de surface. Enfin, on a le cas de la boulette d'Avesnes qui est roulée dans une poudre de paprika et de rocou, ce qui lui donne une chapelure de couleur orange.

En France, (...)

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