Pourquoi l'azote liquide est-il si froid ?

L'azote a l'apparence d'un liquide d'où s'échappent des vapeurs blanches. Bien qu'il ne soit pas difficile de l'utiliser, l'azote liquide nécessite de prendre de nombreuses précautions. En effet, ce gaz doit être conservé à une température égale à - 195,79 degrés Celsius, qui est son point d'ébullition. À cette température, l'azote devient liquide et peut donc être stocké. Il convient ensuite d'éviter la chaleur : pour ce faire, l'azote liquide est stocké dans une bonbonne appelée vase de Dewar, où il peut conserver sa forme liquide pendant très longtemps.

L'azote est présent sous deux formes, à l'état gazeux et à l'état liquide. Naturellement, l'azote est présent dans l'air ambiant, puisqu'il représente 78 % du volume d'air que nous respirons. On le retrouve donc tout naturellement à l'état gazeux dans les bouteilles d'oxygène des plongeurs. Son abondance dans l'air ambiant est une bonne nouvelle, car l'azote est une ressource majeure pour l'humanité. Une intervention humaine est nécessaire pour faire refroidir le gaz à une température qui le rend liquide. Sans cette procédure, son utilisation ne serait pas possible.

L'azote est utilisé dans de nombreux domaines, et en particulier en cuisine. En premier lieu, son utilisation s'est concentrée dans le secteur alimentaire. L'azote liquide permet la congélation rapide des aliments, on parle de surgélation. Aujourd'hui, il est également utilisé dans la cuisine moléculaire, ou pour réaliser des crèmes glacées express. Dans l'industrie, (...)

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