Voici pourquoi votre barbecue met votre santé en danger

La cuisson au barbecue est-elle dangereuse pour notre santé ? Avant de faire cuire votre viande, votre poisson ou vos légumes, assurez-vous de bien connaître les risques auxquelles vous êtes exposé.

L’été fait son grand retour, l’occasion pour beaucoup de ressortir leur barbecue pour de longues après-midi détente sous le soleil. Mais attention, car cette façon de cuire les aliments ne serait pas dénuée de risques. Des risques aux incidences immédiates et à long terme. Comme l’a rapporté la Royal Society of the Prevention of Accidents, les barbecues sont la cause chaque année de milliers d’accidents et visites aux urgences. La plupart sont liés à des brûlures et des coupures sur des objets tranchants comme des couteaux.

Mais ce n'est pas tout car l'utilisation du barbecue pourrait également avoir de bien plus graves conséquences. Dans un premier temps, le gril pourrait contribuer à développer de l'arthrite. Les chercheurs ont découvert que les personnes ayant les niveaux les plus élevés d'hydrocarbures aromatiques polycycliques (des composés présents dans les fumées dégagées par les barbecues, les cuisinières à gaz et la fumée de cigarette) étaient plus susceptibles de développer une polyarthrite rhumatoïde.

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Les extrémités croustillantes très dangereuses

Les cancers ne sont également pas à exclure. Que ce soit brûlé intentionnellement ou accidentellement, les extrémités croustillantes des viandes grillées sont probablement les plus savoureuses mais également les plus dangereuses. L'Organisation mondiale de la santé a classé l'acrylamide (le produit chimique présent dans les bords carbonisés de la viande cuite) comme un risque possible pour la santé humaine. Même son de cloche pour le Centre international de recherche sur le cancer qui le considère comme un "cancérigène probable pour l'homme".

En parallèle, le barbecue produit d'énormes quantités d'hydrocarbures aromatiques polycycliques ou HAP, absorbées par la peau. Des études ont montré que ceux-ci peuvent provoquer des affections respiratoires telles que l'asthme et même des mutations de l'ADN. Enfin, la viande cuite sur les barbecues provoquent également, chaque année, de nombreux problèmes d’estomac. Pour éviter les intoxications alimentaires, assurez-vous donc de lire correctement les étiquettes de stockage et de cuisson, de tout conserver au réfrigérateur, de vous laver les mains soigneusement et fréquemment mais aussi de ne pas utiliser la même fourchette ou les mêmes pinces sur les aliments crus et cuits.

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