Pourquoi vous allez adorer Dandelion et Adami, deux nouveaux restaurants parisiens

Chaque semaine, la rédaction du « Point » propose de découvrir de nouveaux restaurants à Paris et dans toute la France, histoire de remplir son carnet d'adresses. Au programme : escales étoilées, bistrots, terrasses cachées et autres.

Après notamment le Bellefeuille, somptueuse table gastronomique nichée au cœur de l'hôtel Saint James à Paris, ou Monique, le nouveau restaurant de Julien Caligo dans le Gard, retour dans la capitale, cette semaine, avec Dandelion et Adami.

Dandelion : bistrot pimpant

Si certains pensaient la bistronomie somnolente, la voici qui, d'une petite claque, se rappelle à leur bon souvenir. Lieu du forfait : un troquet du XX^e arrondissement de Paris, repris par un couple rodé à l'exercice. Au casting, Antoine Villard, ex-second de Bertrand Grébaut chez l'étoilé Septime (XI^e), et Morgane Souris, ancienne de chez Parcelles (IV^e), bistrot à vins de référence. Hormis un bout de comptoir glamour, le décor ne cherche pas à en mettre plein la vue. Car l'essentiel se trouve dans l'assiette, immédiatement lisible, entre manières bistrotières canailles et vraie patte contemporaine : méli-mélo d'asperges blanches grillées et langoustines crues dans une bisque aromatique ; ris de veau caramélisé à la braise et chou pointu en détonant tandem moelleux-croquant… En dessert, double dose de crème – pâtissière et au beurre – pour le chou à la tropézienne, anecdotique sur le papier mais redoutable à la dégustation.

Dandelion, 46, rue des Vignoles, 75020 Pa [...] Lire la suite