Peut-on vraiment décrire le goût du vin ?

Dire « ce jus grenat s'étire sur une trame intense et concentrée » ou bien « il est costaud, ton rouquin dis-donc » ne correspond pas au même genre de discours mais cela peut décrire exactement le même vin et la même propriété gustative. Entre les deux énoncés, c'est l'intention de sens, le registre et la textualité même qui diffèrent, pas le vin… En réalité, le goût du vin dépend peut-être moins de ses propriétés organoleptiques que des contextes discursifs qui lui donnent sens. Selon le point de vue – chimiste ou neurologue, critique gastronomique ou simple buveur – on n'a tout simplement pas les mêmes choses à dire du vin.