Yahoo Actualités Pepsi France challenge le Chef Xavier Pincemin (Top Chef) avec un restaurant éphémère
Attiré par l’univers de la cuisine dès son plus jeune âge, le Chef Xavier Pincemin considère que : "Cuisiner est un moment de partage et de convivialité. Je viens d’une famille de bons vivants". Une convivialité que l’on ressent dans les cartes de ses deux restaurants versaillais. Du Lafayette (dans un style plus fusion) à son gastronomique, il jongle avec les saveurs d’une main de maître sans se prendre au sérieux. Un Chef comme l’on aimerait en voir plus souvent ! Après plus de 20 ans derrière les fourneaux, ce jeune papa, curieux de nature, n’hésite pas à se frotter à une cuisine du monde mais dans les règles de l’art. Pour lui, la provenance d’un produit est tout aussi importante que la manière de le travailler.
La street food à l’honneur
Si Xavier cuisine comme il vit, la collaboration avec Pepsi l’amuse comme le challenge. Cuisiner à la sauce Pepsi peut sembler un brin antimonique mais promet d’être ludique et surtout inattendu. "Je trouve cela trop marrant de faire un pop-up street food au milieu de DJ sets, de performances live et d’animations". Au fil de la semaine, plusieurs soirées à thème seront déclinées afin de mettre la “street culture” à l’honneur : DJ set “Chronologic” pour bouger au rythme des décennies, version Rap & RnB, showcase de danse hip-hop, bingo musical… En travaillant avec Pepsi, le Chef nous confie que cela apporte une certaine gourmandise même sur les viandes. "J’aime ce côté sucré-salé umami qui ressort lorsque je le travaille en réduction pour l’utiliser comme un Balsamique. Cela vient caraméliser les saveurs. Pour ce restaurant éphémère, je suis à la fois excité et stressé comme pour tout ce que j’entreprends. Pendant les sept jours, il faut que les gens passent un bon moment en se régalant et en faisant la fête". Un concept qui bouscule les codes de la gastronomie.
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