Yahoo Actualités Pasta : De la Chine à l’Italie, leurs origines
C’est l’un des aliments les plus consommés en Italie : les pâtes. Alors que savez-vous de l’origine de la fameuse pasta ? Spaghettis, tagliatelles, macaronis : itinéraire gourmand d’un plat mythique.
L’origine des premières pâtes
Chine ou Italie : la paternité des pâtes est difficile à établir. En Chine, on retrouve en effet une trace de l’existence des pâtes dans le nord ouest du pays, à Lajia, il y a près de 4000 ans. Ces pâtes étaient alors des nouilles composées de millet, contrairement aux pâtes italiennes que nous connaissons aujourd’hui et qui se composent de blé dur.
Marco Polo et la légende des pâtes
Selon la légende, c’est Marco Polo qui aurait rapporté les pâtes et les aurait introduites à Venise, après un voyage en Chine en 1295. Mais pour certains historiens, il s’agirait là d’une pure fiction et Marco Polo n’y serait pour rien dans l’arrivée des pâtes en Europe. Leur origine serait en fait bien plus complexe et remonterait jusqu’à l’Antiquité. Selon certains historiens spécialisés, les pâtes telles que nous les connaissons aujourd’hui se retrouveraient en effet en Italie à partir du Ve siècle av. J.-C. Un texte d'Apicius décrit au Ve siècle un plat ressemblant en tous points aux lasagnes. Chez les Siciliens, on retrouverait également dans un texte ancien le terme « macarruni ». Vers 1154, un géographe arabe nommé Al Idrisi cite quant à lui les pâtes de Trabia, village situé près de Palerme. Au regard de ces textes anciens et de ses recherches, il semble donc possible que les pâtes soient nées en Italie. Pour autant, leur origine réelle demeure mystérieuse.
Le développement des pâtes en Italie
Au XIIIe siècle, la papauté s’empare du sujet et décide de définir des standards de qualité pour les pâtes. En 1933, c’est d’ailleurs l'Italie qui réglemente la fabrication des pâtes, avec des normes précises dans l’idée de les rendre toujours plus qualitatives. Parallèlement, les pâtes se déclinent en une infinité de variétés et de nombreuses formes commencent à voir le jour aux 4 coins du pays. Ce n’est qu’au XIVe siècle que les pâtes commenceront par ailleurs à être farcies.
L’arrivée des pâtes en France
C'est Catherine de Médicis qui permet, après son mariage avec Henri II en 1533, l’importation des pâtes en France. Longtemps réservées aux aristocrates, les pâtes ont commencé à être fabriquées de façon industrielle au XXe siècle. En 1934, la France impose à son tour une réglementation sur la fabrication des pâtes. Désormais, celles-ci doivent être fabriquées à base de semoule de blé dur. Ce sont les pâtes telles que nous les connaissons aujourd’hui.
