Yahoo Actualités Paris-ci, par-là – Viser la Méditerranée à Montrouge
Le 3 novembre dernier, « tout le quartier » est venu s'offrir le dépaysement lors de l'ouverture de La Boulangerie méditerranéenne, à Montrouge (Hauts-de-Seine). À coups de babkas, pissaladières, pains khorazan et autres pains hallah. Un cap au Sud, donc, et un virage à 180 degrés qui ne se limitent pas au cadre d'inspiration balnéaire – zelliges sur le comptoir, motifs de toile à transat sur la banquette… – et aux recettes méridionales : après avoir été journaliste gastronomique pendant quinze ans, David Batty devient boulanger. À la faveur d'un plan social et d'un confinement, celui qui effleurait l'idée de se lancer un jour s'est décidé pour de bon à retrouver du sens. Avec l'envie de valoriser un savoir-faire, celui de la boulangerie traditionnelle et du feuilletage. Ici, les pains sont travaillés avec un levain naturel, ont une croûte épaisse et une mie très hydratée. Résultat : une mâche ultramoelleuse et une meilleure conservation.
La décoration est d'inspiration balnéraire. © DRCette nouvelle vie, c'est aussi l'envie de renouer avec ses racines. Diplômé de l'école Ferrandi, il puise désormais dans ses recettes de famille et toutes celles, variées, du bassin méditerranéen au sens large. « Cette boulangerie, c'est mon point de vue de la Méditerranée, loin des clichés. Je voulais proposer un peu plus que les spécialités bien connues en mélangeant toutes les influences, qu'elles soient du Maghreb, de Provence, du Levant ou d'Italie. »
