Yahoo Actualités Le Paris des chefs – Ce que mange Pascal Barbot
L'un des chefs étoilés les plus respectés de ses pairs a déménagé sa table étoilée rue de Longchamps, au cœur du même 16e arrondissement, pour gagner en espace. De travail, d'abord – ce qui lui permet d'installer une vraie carte en plus des menus, et de travailler davantage les crustacés « à la minute », les légumes… –, et en couverts ensuite, avec, en plus d'une salle, un salon cosy d'une douzaine de convives. L'Astrance gagne en épure et en matériaux vivants, mais affiche depuis le 31 décembre la même exigence et les mêmes producteurs, éleveurs et pêcheurs complices. L'histoire continue.
Pascal Barbot, le chef de L'Astrance. © AnneEmmanuelleThion
Son épicerie : Trouvailles & Terroirs
« Sylvain est un chasseur de produits, très engagé. Je trouve chez lui des choses très « pointues ». S'il a beaucoup de fruits et légumes, il me fait découvrir aussi de l'épicerie introuvable ailleurs : sirop d'érable exceptionnel, vinaigre de pomme… Il ouvre désormais sa boutique au grand public chaque vendredi après-midi. Une aubaine pour les particuliers. »
10, rue Alfred Stevens, Paris 9e.
Sa table coup de cœur : Yam'Tcha
« Adeline Grattard a travaillé chez nous il y a longtemps, et elle fait figure de précurseure depuis quinze ans avec ses petits baos généreusement farçis. Il n'y a pas plus difficile que de réussir les choses les plus simples. Ses accords avec les thés sont parfaits et c'est d'ailleurs elle et son mari – LE spécialiste – qui nous fournissent une sélection [...] Lire la suite
