Yahoo Actualités Le Paris des chefs – Ce que mange Jérôme Banctel
Discret, le chef du restaurant Le Gabriel à l'hôtel La Réserve Paris, situé au cœur du triangle d'or parisien, récidive cette année avec son menu 4 plats (225 euros, incluant une bouteille de champagne) à emporter le soir de la Saint-Valentin. Au restaurant, ce sont trois déclinaisons gastronomiques à l'identité marquée – Virée végétale, Virée iodée (écho à ses origines bretonnes) et Escales (autour du voyage) – qui signent sa philosophie de cuisine : privilégier l'épure, les saisons, et l'acide (« indispensable pour apprécier jusqu'au bout un long menu »). Et quand il s'agit de se faire plaisir, ce « Parisien depuis 25 ans » navigue dans la capitale en fonction de l'actualité gastronomique, de ses envies et des recommandations des copains…
Sa table gastronomique : L'Arôme
« Je connais Thomas Boullault depuis longtemps et sa cuisine mérite plus qu'une étoile. J'aime son approche d'aubergiste, il n'hésite pas à sortir de sa cuisine et à proposer ses trouvailles du matin ou ce qu'il rapporte de week-end quand il rentre chez lui, en Sologne. Même sa carte des vins est belle, et pour l'amateur que je suis, il y a de belles découvertes à faire… C'est un restaurant gastronomique vivant, qui n'a pas le protocole d'une table figée et c'est ce qui le rend intéressant. »
3, rue Saint-Philippe du Roule, Paris 8e. 79 € au déjeuner, 120 € au dîner. larome-paris.com
Son bistrot : Sancerre Rive Gauche
« Le bistrot d'Anne-Cécile Faye est celui qu'on a envie d'avoir en bas de [...] Lire la suite
