Yahoo Actualités Pâtisserie "flantastique" !
Pour nombre d’entre nous, cette douceur tremblotante à la réconfortante saveur de vanille est une madeleine de Proust. Le flan évoque l’enfance et les haltes à la boulangerie au retour de l’école. C’est le cas de Ju Chamalo, un amateur très éclairé qui a, depuis son plus jeune âge, une passion pour cette gourmandise… au point d’y consacrer aujourd’hui un livre, Mes flans pâtissiers, aux Éditions de La Martinière, et un compte Instagram (Juchamalo, et #lafoliedesflans) suivi par plus de 62 000 personnes !
Victime de désamour il n’y a encore pas si longtemps, notre flan est devenu le nouveau Graal des becs sucrés, récompensé par les recettes audacieuses ou traditionnelles de pâtissiers talentueux. À Paris – car ne parle-t-on pas de flan parisien ? –, il a même eu droit à son premier festival, en octobre dernier !
Une histoire de tarte à la crème
Selon la thèse officielle, le flan à la française descendrait de la custard tart, soit une crème – anglaise, of course – étalée sur une pâte. Ce dessert fut servi au couronnement d’Henri IV d’Angleterre, en 1399, et figurait au menu des 80 ans de la reine Élisabeth II ! Il en existe de nombreuses variations dans le monde : pastel de nata, au Portugal, dàn tà, en Chine, casero, en Argentine… En France, on range dans la catégorie des flans (du latin flado, pour galette, crêpe) : le far de Bretagne, le clafoutis du Limousin, le fion de Vendée, le fiadone de Corse, la flognarde d’Auvergne… Une même famille de produits sous forme de tarte, avec un appareil généralement aux oeufs.
Le flan de nos rêves
À chacun le sien, certes, tant les variations sont aujourd’hui infinies : à la pistache, au chocolat, au pop-corn, au thé vert, au sarrasin, avec des inserts croustillants ou de fruit, hybride, au citron meringué… Mais la référence, celui qui nous laisse comme deux ronds de flan, c’est celui à la vanille. Pourquoi ne pas se lancer à la maison ? Retrouvez la recette de la cheffe pâtissière Nina Métayer, à la texture soyeuse et réconfortante, au goût lacté régressif, avec une pointe de fève tonka. Il est possible de le commander ici, à 5,50 € la part ou 29 € la pièce p...
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