Les pâtes à la carbonara viennent-elles vraiment d’Italie ?

Le 23 mars dernier, alors que l'Italie venait tout juste de présenter sa candidature pour que sa cuisine figure au patrimoine immatériel de l'Unesco, un article publié dans le Financial Times a fait débat. Dans celui-ci, un expert italien nommé Alberto Grandi révèle que la recette des pâtes carbonara n'est pas une spécialité italienne, mais bien américaine. Selon le spécialiste, qui enseigne à l'université de Parme, le plat aurait été en effet inventé par des Américains originaires de Chicago qui vivaient en Italie après la Seconde Guerre mondiale. "La première recette publiée date de 1953, à Chicago. Beaucoup d'Italiens sont partis en Amérique, donc pratiquement toute la cuisine - toute la cuisine italienne - est italo-américaine", assure Alberto Grandi.

Pour plusieurs observateurs, la création des pâtes carbonara aurait en effet été grandement favorisée par les Américains et leurs produits après la Seconde Guerre mondiale. C'est du moins ce que raconte Renato Gualandi, un jeune cuisinier bolonais qui a été engagé le 22 septembre 1944 afin de préparer un repas pour la rencontre entre la 8e armée britannique et la 5e armée américaine, à Riccione. "Les Américains avaient du bacon fantastique, de la crème fraîche excellente, du fromage et du jaune d'œuf en poudre. J'ai mis tous les ingrédients ensemble et j'ai servi ces pâtes aux généraux et aux officiels. Au dernier moment, j'ai décidé de mettre du poivre noir, ce qui a créé un goût très parfumé. J'ai cuisiné l'ensemble de façon (...)

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