Onice, duo de choc et table coup de cœur dans le Vieux-Nice

L'année 2023 est un bon cru pour les tables hexagonales, notamment à Paris avec beaucoup de nouveaux restaurants, dont certains arrivés lors de la dernière rentrée culinaire. Le reste de la France n'a évidemment pas à rougir en la matière, que ce soit Lille avec Ginko, Marseille et Kin, le Luberon avec Le Champ des Lunes, trois adresses chroniquées récemment dans cette rubrique. Toujours au sud mais un peu plus à l'est, voici Onice, encore une très belle surprise. Ouvert depuis mars dernier, ce restaurant gastronomique compte, déjà, parmi les tables les plus frémissantes de Nice.

Un bagage technique hors pair

Il faut dire que l'histoire est belle : l'installation à son compte de Florencia Montes, toque argentine passée par de remarquables adresses dans le monde, chez Septime à Paris, au restaurant Eleven Madison Park, à New York. Mais aussi et surtout à Menton, au Mirazur de son compatriote Mauro Colagreco, où elle a gravi tous les échelons avant de devenir cheffe exécutive en 2019, l'année des trois étoiles et de la première place au classement des meilleurs restaurants du monde.

C'est là qu'elle a rencontré l'Italien Lorenzo Ragni, en tandem avec elle dans l'aventure Onice. Malgré un bagage technique hors pair et des CV en or, le duo a décidé de s'installer dans une adresse discrète du Vieux-Nice, juste à côté du port. De leurs années chez Colagreco, les deux cuisiniers ont gardé un goût pour l'équilibre des goûts et les jeux de textures.

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