Comment obtient-on du raisin sans pépins ?

Les pépins, ces petites graines contenues dans les fruits, jouent un rôle important dans la reproduction sexuée des végétaux. Ils renferment l'embryon et les réserves nutritives nécessaires à sa germination. Au fil du temps, L'Homme a transformé certains fruits pour les rendre plus faciles à manger, comme le raisin, l’orange, la clémentine ou encore la banane. D’ailleurs, avant d’être modifiée par l’Homme, la banane était immangeable : elle est aujourd'hui devenue l'un des fruits les plus consommés au monde. Cependant, est-ce vraiment naturel de retrouver dans son assiette du raisin sans pépins, et comment est-il obtenu ? On vous aide à y voir plus clair.

Contrairement à ce que l'on pourrait penser, les raisins sans pépins, appelés "raisins apyrènes" par les spécialistes, ne sont pas totalement dépourvus de pépins. Ils en contiennent en réalité autant que les autres raisins, mais leurs pépins se présentent dans un état atrophié qui les rend imperceptibles à la dégustation. Ces raisins sans pépins ne sont pas des organismes génétiquement modifiés (OGM). Ils sont issus de plants hybrides, sélectionnés pour le faible développement de leurs pépins, résultat du croisement de plusieurs variétés de vigne. Il existe également dans la nature une variété de raisin sans pépins, le raisin de Corinthe, plus petit et au goût plus prononcé, souvent utilisé pour faire du raisin sec.

Deux techniques principales permettent d'obtenir des fruits sans pépins ou noyau. Il est en effet possible d'intervenir (...)

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