Où trouver les babas au rhum les plus cool

Il les rend tous babas ! Il suffit de se promener sur Instagram pour constater à quel point le baba au rhum, plat nostalgique par essence, a la cote chez les foodies du monde entier. De Copenhague à Tokyo, en passant par Boston, ils sont nombreux à le décliner de toutes les façons possibles. Fidèle au poste dans les brasseries et les bistrots français, le baba – gros bouchon moelleux, imbibé de sirop, arrosé de rhum et accompagné d'une bonne dose de crème fouettée – y cultive son image de dessert douillet.

Le baba-bûche de la pâtisserie Stohrer.

Selon la légende, c'est au pâtissier Nicolas Stohrer que l'on doit son invention, dans les années 1720. L'homme était alors au service de Stanislas Leszczynski, roi déchu de Pologne réfugié en France, père de la future épouse de Louis XV. En 1730, Stohrer ouvre une pâtisserie à son nom à Paris, laquelle existe toujours, reprise depuis quelques années par la famille Dolfi (À la mère de famille). Le baba y fait évidemment sa star, en version classique, en mini-bouchons addictifs et même, pour les fêtes de fin d'année, sous forme de bûche. À table ou en boutiques, d'autres chefs et pâtissiers s'amusent à le revisiter.

Le plus créatif

Après avoir travaillé le baba au vin jaune, Aurora Storari, pâtissière italienne d'Hémicycle, nouvelle table parisienne en vue, le décline depuis quelques semaines au porto. Une création raffinée en trois petites assiettes qui allie notamment velouté de mûres et glace au géranium. Mignard [...] Lire la suite