Nutrition : tous les fruits et légumes sont couverts de bactéries

On s’en serait quelque peu douté : les bactéries présentes sur la peau des fruits et légumes ne sont pas les mêmes selon qu’ils soient le produit d’une agriculture conventionnelle ou d’une agriculture biologique. Mais des chercheurs de l’Université de Boulder, au Colorado, ont voulu en avoir le cœur net et ont examiné les 11 fruits et légumes que nous consommons le plus souvent crus.

Tomates, poivrons, fraises : ils ont constaté que ces derniers partagent des bactéries de surface similaires qui appartiennent à la famille des Entérobactéries. En revanche, pommes, pêches et raisons présentent des bactéries de surface qui appartiennent à 3 ou 4 familles différentes.

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Dans cette étude, les chercheurs américains montrent que toutes ces bactéries varient beauoup selon le mode de production, le mode de conservation, les conditions de transport…

Mais ils se veulent rassurant vis-à-vis du consommateur : les bactéries présentes sur la peau des fruits et légumes ne provoquent pas forcément d’intoxications alimentaires mais elles peuvent interagir avec d’autres bactéries présentes dans le corps et, éventuellement, nous rendre malades.

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