Nutrition: bien choisir les aliments gras d'origine animale

Isabelle Delaleu & Carole Garnier
Nutrition: bien choisir les aliments gras d'origine animale

Consommer de bons gras, en pratique cela se passe comment pour les courses et la cuisine? Conseils et mises au point du supermarché jusqu'à la poêle. Vous avez un faible pour les sardines ou les maquereaux frais ? Sachez qu’entre juillet et octobre, ils seront au top de leurs teneurs en oméga-3 : ils en renferment jusqu’à quatre fois plus que de février à avril ! Explication : en été, le poisson se nourrit du plancton, abondant, et grossit. En automne et en hiver, en revanche, il est privé de plancton, vit sur ses réserves… et maigrit. Pour les poissons surgelés, consommez-les assez rapidement, de préférence dans les trois mois qui suivent la congélation, car les oméga-3 ont tendance à disparaître avec le temps. Que de la très bonne !Les graisses animales sont globalement saturées, mais là aussi l’alimentation de l’animal joue sur leur composition. "Élevé en prairie et abattu au printemps, celui-ci donne une viande au profil plus intéressant, explique Bernard Schmitt. On la trouve dans les boucheries, alors qu’en grandes surfaces, sauf exception, on a plutôt affaire à des vaches de réforme (vaches laitières en fin de vie) qui coûtent trois fois moins cher."Le porc d’élevage classique est riche en graisses saturées et en oméga-6. Pour lui, la filière Bleu-Blanc-Cœur est un réel avantage. Idem pour le poulet, s’il n’est pas fermier, et la charcuterie. Par exemple, le porc noir de Bigorre (nourri de glands, de châtaignes, d’herbes et de céréales) contient plus d’acides gras oléiques (principal représentant des mono-insaturés) et de polyinsaturés que la moyenne des autres charcuteries. Des animaux issus d’élevages intensifs ont peu de chances de présenter les mêmes atouts. "Les charcuteries sont des aliments plaisir à consommer de façon modérée, souligne Jean-Michel Lecerf. Mais il est intéressant aussi de les varier." Dans tous les cas, évitez les produits bas de gamme et privilégiez les plus riches en viande maigre. A lire aussi:Manger (...) Lire la suite sur TopSante.com

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