Nitrite de sodium, origine floue : l'UFC Que Choisir alerte sur le danger de certains foies gras

Le foie gras est l'aliment star des repas de fête. Le magazine UFC Que Choisir a testé une sélection de 15 foies gras afin de déterminer ceux qui étaient les meilleurs. Selon les résultats de ce comparatif, un produit sur trois contenait un additif potentiellement cancérogène, le nitrite de sodium.

"Sur les étiquettes de plusieurs bocaux de foie gras figurent une lettre et trois chiffres : E250. Un sigle qui signale la présence de nitrite de sodium parmi les ingrédients. Cet additif cancérogène, classé 'à éviter' dans notre évaluation des additifs alimentaires, est encore utilisé dans de nombreux produits à base de viande, en particulier les charcuteries telles que les jambons cuits", détaille l'UFC Que Choisir. D'après ce classement, cinq produits contiennent cet additif : Maison Montfort, U Saveurs, Reflets de France, Labeyrie et Cora.

Attention à l'origine du foie gras

En plus de la composition de ces produits, le magazine a également évalué les différentes qualités gustatives avec l'aide d'un jury de professionnels. Ils ont noté l'aspect, l'odeur, le goût et la texture des 15 foies gras différents. "Les foies gras mi-cuits (y compris au torchon) sont plus appréciés, tandis que le bas de classement est occupé par des produits cuits. De plus, les produits frais sont systématiquement mieux notés que les produits ambiants", détaille l'UFC Que Choisir.

Le magazine s'est également interrogé sur l'origine des différents foies gras. "Parmi les 15 produits testés, 14 sont bien issus d’élevages français, mais le foie gras Auchan indique une origine UE, une mention floue qui cache probablement la Hongrie ou la Bulgarie, nos deux principaux fournisseurs", souligne le magazine.

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