Menus Santé : tartes et quiches, la bonne pâte en cuisine

Quiche lorraine, tarte aux pommes ou tourte aux poireaux. Les classiques nous font tous saliver. Mais en la matière, vous pouvez faire preuve d'imagination à volonté. En effet, ces plats composés d'une pâte sablée ou brisée recouverte d'une garniture et passée au four sont faciles à préparer et... à manger ! Pour vous aider dans la préparation de nouvelles recettes, suivez donc les conseils de nos chefs sur www.ma-cuisine-ma-sante.fr. Une belle pâte brisée ou sablée étalée et garnie, passée au four. Rien de plus simple ? Oui mais que mettre dedans ? Comment ? Si la réponse se décline à l'infini, il existe plusieurs catégories et astuces pour réussir ses tartes et ses quiches à tous les coups. La quiche, une crème de plat « La quiche est forcément salée », rappelle Mickaël Guedj, chef à l'Atelier des chefs de Bordeaux. « La garniture quant à elle doit être mêlée à un mélange de crème, de lait et d'oeufs. » On peut y ajouter viande, poisson, légume etc... au choix. Par exemple, vous pouvez réaliser une quiche aux asperges de saison. Choisissez-les vertes ou sauvages, et faites-les sauter au préalable à la poêle. Déglacez ensuite avec un peu d'eau. Laissez cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau. Coupez-les en petits morceaux et mélangez à un appareil à crème prise. Pour cette dernière, il suffit de battre trois oeufs dans un bol, d'ajouter la crème liquide et d'assaisonner. « Pour réduire l'apport en matière grasse, vous pouvez utiliser de la crème allégée bien sûr », souligne Mickaël Guedj. « Ou n'intégrer que du lait et un peu plus d'oeufs. » Autre astuce, « avec le lait, ajoutez du jus de cuisson des légumes ». Pour la cuisson, « placez le plat à quiche duquel vous pouvez retirer le tour 5 minutes à 190°C au four », explique le chef. « Puis, 20 minutes à 180°C et enfin, pour la finition, retirez le cercle du plat et remettez la quiche 5 minutes à 190°C pour colorer l'extérieur de la (...) Lire la suite sur destinationsante.com


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