Menus santé : l'abricot, pour un été gourmand

Apprécié autant par les adultes que par les enfants, l'abricot est LE fruit de l'été par excellence. Consommé cru bien entendu, il peut aussi être cuit et entrer dans la composition de recettes salées. Cette semaine, sur www.ma-cuisine-ma-sante.fr, nos chefs lui font la part belle. Cultivé dans le sud-est de la France, l'abricot apparaît aux beaux jours pour le plus grand plaisir des gourmands. D'un apport calorique moyen, il est un des fruits les plus riches en provitamine A. Jugez plutôt : un fruit apporte pratiquement 50% des besoins quotidiens. Mais ce n'est pas tout : il fourmille également de vitamines B et C et de nombreux minéraux : potassium, calcium, phosphore, magnésium... Il aide également à garder un teint éclatant. Nourrissant et tonifiant, il aurait aussi des vertus antianémiques et renforcerait les défenses immunitaires. Faites le bon choix Contrairement à la banane, l'abricot ne mûrit plus une fois cueilli. Pour choisir des fruits à maturité, ne vous fiez surtout pas à sa couleur. Elle ne constitue en rien une garantie de saveur. En fait, le fruit doit être charnu, souple au toucher et parfumé. Passons ensuite en cuisine. L'abricot peut être poêlé, poché ou encore compoté... L'interprofession des fruits et légumes frais (Interfel) distille quelques indications pour les préparer : 7 ou 8 minutes revenus dans du beurre à la poêle, pour des préparations salées ou sucrées ; environ ¼ d'heure à feu doux avec un fond d'eau pour réaliser une compote ; entre 15 et 20 minutes en papillote, pour préserver toute la saveur du fruit ; quelques instants à la vapeur pour les garder fermes ; 15 minutes pochés dans un sirop léger parfumé aux épices (vanille, badiane, réglisse, etc.). « Lors de la cuisson, l'abricot peut rendre un peu d'eau », précise l'Interfel. « Pour ne pas détremper vos fonds de tartes, répartissez un peu de poudre d'amandes ou de biscuits réduits en chapelure et placez les (...) Lire la suite sur destinationsante.com


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