Menu à 4 euros, pas de chaise… Ce petit taco mexicain a reçu une étoile au Guide Michelin

L’un des meilleurs restaurants mexicains. De passage à Mexico, ne passez pas à côté de cette taqueria qui vient de remporter une étoile au Guide Michelin, l’une des premières enseignes à recevoir cette distinction dans le pays, rapporte CNews. En vous rendant dans ce restaurant situé en plein cœur du quartier traditionnel de San Rafael dans la capitale, n’espérez pas trouver un établissement luxueux avec un menu hors de prix. El Califa de León est un modeste stand de tacos dont la qualité a été jugée remarquable. À l’intérieur, pas de chaise et des formules très accessibles pour moins de 4 euros.

Cette taqueria ouverte depuis cinquante ans ne peut accueillir que trois ou quatre personnes en même temps, qui doivent se tenir debout pour déguster leur taco. Devant eux, les cuisiniers font cuire la viande et les tortillas de maïs. Tout est fait maison et le Guide Michelin note que même si le lieu peut paraître «rudimentaire», son taco typique au bœuf, la Gaonera, «est exceptionnel». Au menu, quatre types de tacos à la côte ou au steak de bœuf, et à la côte de porc, accompagnés de sauces à base de tomate verte crue ou de piment pasilla.

Le gérant, Mario Hernández Alonso, se souvient que son père lui avait confié «le secret» pour parfaitement cuisiner la viande. C’est «l’amour et l’effort», a-t-il relevé auprès de l’AFP. Depuis que le Guide Michelin a décerné une étoile au Califa de León, les curieux, les touristes et les spécialistes de la gastronomie sont de plus en plus nombreux à (...)

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