Le Matré, le bistrot qui réveille le nord de Paris

Chloé Magel et Lucas Tresse, deux anciens de l'Avant-Comptoir d'Yves Camdeborde, ont troqué le carrefour de l'Odéon pour les ruelles du bas Montmartre. Rue Véron, on slalome entre titis et poulbots jusqu'à la devanture de leur nouveau terrain de jeu : Le Matré.

Baie vitrée, murs bruts et cuisine ouverte dans le fond, l'adresse n'échappe à aucun des standards de la modernité de l'époque. Mais ici, c'est définitivement dans l'assiette que tout se joue.

Cuisine fraîche et de saison

Une cuisine franche, fraîche et de saison. Profitant d'un week-end prolongé du mois de mai, on est allé vérifier si la promesse était tenue. Au menu ce midi : asperges blanches et vertes, petits pois, cébette, concombres et intemporels poireaux.

Les entrées nous frappent comme un petit granité citron un jour de grand soleil. Le tartare de thon rouge fondant, équilibré par le croquant du concombre, adouci par le tosazu et la cébette, épaulé par la rondeur des petits pois crus du marché. Les asperges blanches à la cuisson millimétrée sont nappées d'une onctueuse ravigote et recouvertes de frisottis de poireaux frits, qui ajoutent un petit goût toasté à ce plat aussi simple que réjouissant.

À LIRE AUSSIPas facile d'en pincer pour le tourteau, de plus en plus rareRésistance ! Résistance ! Après de telles entrées, l'envie est légitime. On se pâme de gourmandise face à cet onglet grillé, allongé sur un lit douillet de petits pois en purée et ces asperges vertes disposées façon broussaille d'u [...] Lire la suite