Yahoo Actualités L'E234, un conservateur naturel omniprésent dans nos assiettes, comporte-t-il un risque pour la santé ?
La nisine ou E234, un conservateur "naturel" dans nos assiettes, est-elle aussi inoffensive qu'on le pense ? Des scientifiques de l'Université de Chicago révèlent un impact surprenant sur la santé intestinale.
"Compte tenu des niveaux de conservateurs actuellement présents dans les aliments, il est très probable qu'ils puissent avoir un impact sur notre santé intestinale", alerte Jerry Zhang, post-doctorant à l’université de Chicago (Etats-Unis).
Dans une étude publiée dans la revue ACS Chemical Biology, son équipe pointe un possible effet néfaste des conservateurs sur les bactéries de notre microbiote intestinal. Elle s’est penchée en particulier sur un conservateur couramment utilisé par l’industrie agro-alimentaire : la nisine ou E234. "Cette étude est l'une des premières à montrer que les bactéries de l'intestin sont sensibles aux conservateurs", insiste Jerry Zhang.
Un conservateur naturel présent dans de nombreux aliments
Dans l’Union européenne, la nisine est présente dans plusieurs catégories d’aliments : les gâteaux de semoule ou de tapioca, les crèmes, le mascarpone, les œufs liquides pasteurisés, les fromages affinés et fondus. Depuis 2018, à la suite d’un élargissement des possibilités de son utilisation par l’Autorité Européenne de Sécurité des Aliments (EFSA), on la retrouve aussi dans les fromages non affinés et les produits carnés traités thermiquement comme le jambon. Hors d’Europe, on la retrouve aussi dans des alcools, notamment la bière, des légumes en conserve, des soupes, des produits laitiers, à base de poissons ou encore des jus et des sauces.
La nisine dont le nom de code est E234 est un conservateur dit "naturel". Présente dans l’intestin humain et chez beaucoup de mammifères, elle est ce qu’on l’on appelle une bactériocine, un peptide antimicrobien (polypeptide dans son cas). Découverte en 1927, c’est la première bactériocine utilisée comme additif alimentaire.
Produite industriellement par une souche bactérienne : Lactococcus lactis à partir de lait ou de dextrose, elle est particulièrement efficace contre les bactéries, notamment celle responsable de la listériose. La nisine, c’est la "Rolls" des conservateurs grâce à son large spectre bact[...]
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