Jean-François Piège : sa recette de la pâte à pissaladière

Alors que l'été se profile, la saison est aux déjeuners en terrasse et à la cuisine de produits ensoleillés. Des tomates, par exemple, pour lesquelles le chef Jean-François Piège nous avait donné quelques tours de main, l'année dernière. C'est aussi le bon moment pour préparer des tartes salées à grignoter à l'apéritif, comme la quiche lorraine ou la pissaladière, dont le chef du Grand Restaurant à Paris nous a également livré les secrets.

Si l'on peut réaliser sa pissaladière à partir d'une pâte toute prête, celle-ci sera bien meilleure avec une pâte maison. La toque deux étoiles nous confie pour cela sa recette personnelle et extrêmement rapide à faire. C'est la nouvelle étape de son tour de France des territoires.

Les ingrédients et les étapes de la recette de pâte à pissaladière de Jean-François Piège

Les ingrédients

• 300 g de farine

• 150 g de lait

• 100 g d'huile d'olive

• 20 g de levure

• 6 g de sel

Les étapes

• Faire tiédir le lait et ajouter la levure.

• Faire la pâte dans un cul-de-poule en mélangeant à la main la farine, le lait tiède, l'huile d'olive et le sel. Travailler à peine mais récupérer toute la farine sur les parois.

• Étaler la pâte dans un moule huilé et laisser pousser environ 30 minutes à 1 heure selon la température ambiante.

L'astuce du chef

Si vous avez envie de faire autre chose qu'une pissaladière avec cette pâte, c'est très simple. Il suffit de remplacer les oignons par des tomates. Faire bien pousser la pâte dans son moule comme dans la recette précéden [...] Lire la suite