Incroyable mais vrai, le miel ne périme jamais !

La composition même du miel constitue un rempart naturel contre le pourrissement ! D’abord, le miel est pauvre en eau : il n’en contient que 17 %. C’est trop peu pour créer les conditions favorables au développement de bactéries ou de champignons, qui ont besoin d’humidité pour prospérer. L’acidité naturelle du miel le protège aussi de la détérioration : avec un pH moyen autour de 4 (comme un jus de tomate !), il n’offre pas un environnement propice à la prolifération microbienne. D’autant qu’il contient en plus du peroxyde d’hydrogène, un antibactérien efficace. Vous n’êtes donc pas près d’observer une couche de moisissure se développer à la surface de votre pot de miel !

Voir un miel durcir n’a rien d’inquiétant : tous cristallisent au fil du temps, c’est un processus normal. Leur vitesse de cristallisation dépend essentiellement de leur équilibre en sucres, précisément entre glucose et fructose : plus un miel contient de fructose, comme celui d’acacia, plus il reste liquide longtemps. Celui de colza, a contrario, riche en glucose, est naturellement compact. Mais cette différence de consistance ne change rien à leur longue conservation. Le miel, en tout cas, est consommé de longue date par les humains. Des peintures rupestres espagnoles, vieilles d’au moins 8 000 ans, attestent de sa récolte sur des ruches sauvages. Dans l’Égypte des pharaons, on connaît et on utilise ses propriétés antibactériennes et antiseptiques : son usage pour soigner les blessures est mentionné dans un (...)

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