Idées de desserts aux fruits d’été

Pêches, nectarines, framboises, abricots, mirabelles, fraises… L’été est la saison parfaite pour pâtisser fruité. Conseils et recettes.Comment cuisiner des desserts aux fruits d’été ?En été, les étals sont riches de fruits gorgés de soleil et de sucre. Fruits rouges, jaunes, noirs, prunes, figues, tout est disponible. Un bonheur quand on aime pâtisser avec des fruits.La plupart du temps, les fruits sont tellement mûrs et fruités qu’il n’y a pas besoin de grand-chose pour leur faire honneur. Des abricots simplement disposés sur un fond de tarte glissé au four, et voilà un dessert parfait pour les beaux jours. Des fraises et framboises égayeront n’importe quel yaourt glacé. Quant au melon et à la pastèque, ils s’ajoutent ça et là sur des desserts crémeux.Fruits crus ou cuits pour un dessert d’été ?De façon générale, concernant les fruits rouges, on les préférera crus en topping du dessert pour apporter une touche acidulée. Les fruits jaunes en cuisant révèlent un moelleux incomparable, comme les prunes et les figues qui compotent aussi légèrement à la cuisson.On évitera cependant de trop cuire la pastèque et le melon qui – rappelons-le – ne sont que des bouteilles d’eau sucrée, et qui pourraient perdre de leur intérêt en cuisant. En définitive, il n’y pas de « bonne » ou « mauvaise » façon de préparer un dessert d’été avec des fruits, tout dépend du résultat escompté. Mixés en sorbet, juteux sur une tarte, ou en topping d’un gâteau, la variété de recettes est infinie, même si les tartes d’été de Christophe Michalak restent un must, tout comme les recettes de tartes aux fraises. Dernier conseil et non des moindres, en été les fruits sont mûrs à point et ont été gorgés de soleil, donc on tempère ses ardeurs niveau sucre, ce n’est souvent pas nécessaire. Carnet de recettes ensoleillées.