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Guide Michelin 2024 : Une 3e étoile pour Jérôme Banctel et Fabien Ferré

Fabien Ferré lors de la cérémonie du Guide Michelin 2024
GUILLAUME SOUVANT / AFP Fabien Ferré lors de la cérémonie du Guide Michelin 2024

CUISINE - Un troisième macaron pour les régaler tous. La 115e cérémonie du guide Michelin s’est déroulée à Tours ce lundi 18 mars. À la clef une cinquantaine de première étoile, huit deuxième étoile et.... Deux nouvelles troisième étoile.

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La précieuse a été remise à Jérôme Banctel, à la tête du Gabriel, situé dans l’hôtel La Réserve à Paris, et à Fabien Ferré, à la tête de la Table du Castellet, dans le Var. Il s’agit pour ce dernier d’un coup de maître puisqu’il a obtenu ses trois étoiles d’un coup. Rarissime dans l’histoire du petit guide rouge.

« Je ne suis pas doué pour les discours, un peu plus en cuisine », a déclaré le chef sur scène, en venant chercher sa récompense. « Je suis arrivé il y a 11 ans au Castellet. Aurais-je un jour imaginé être sur cette scène avec la plus belle récompense ?  », a-t-il ajouté, visiblement ému.

La table du Castellet est adossée à un très luxueux hôtel, un cinq étoiles entre Toulon et Marseille, qui était jusqu’en 2022 le royaume provençal du chef Christophe Bacquié, trois étoiles en 2018, qui est monté sur scène lundi soir à la demande de Fabien Ferré.

Huit « deux étoiles » et 52 « une étoile »

Le millésime 2024 compte également huit nouveaux restaurants deux étoiles : Maison Benoît Vidal - Sur les Bois à Annecy, Le Mas à Bonnieux, Le Sylvestre à Courchevel, Les Ambassadeurs à Monaco, Le Jules Verne à Paris, L’Orangerie à Paris, Maison Ruggieri à Paris, et Maison Ronan Kervarrec à Saint-Grégoire.

Du côté des nouveaux arrivants dans le guide Michelin, ce sont au total 52 restaurants qui ont obtenu une première une étoile, dont 23 ont ouvert dans l’année. Parmi eux on se trouve notamment Louise à Lorient, l’Ar Men Du à Névez, ou encore, l’Auberge du XIIème Siècle à Saché, Le Petit Léon à Saint-Léon-sur-Vézère, L’Auberge de la Forge à Lavalette, et le Restaurant Hervé Busset à Rodez. Mais aussi Datil et Géosmine à Paris, l’Alpage à Courchevel, et L’Atelier des Augustins à Lyon... Les habitués de M6 n’ont pas été oublié puisque Camille Delcroix aperçu dans Top Chef a lui aussi décroché son premier macaron, pour son restaurant Bacôve, à Saint-Omer.

Enfin neuf nouveaux restaurants ont obtenu une Étoile Verte à travers le pays, avec une forte densité à Paris et dans le sud-est.

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