Les graines germées, c'est quoi exactement ?

On connaît le plus souvent les légumes dans leur version "adulte". Mais certains peuvent se consommer sous forme de graines germées. Parmi les graines germées les plus connues, il y a les céréales (blé, sarrasin, millet...), les légumineuses (lentilles, pois chiches...), les oléagineux (tournesol, sésame...), les légumes (chou rouge, radis, poireau...) ou encore les aromates (moutarde, fenugrec, persil...).

Fortes en goût

Si elles sont minuscules, les graines germées n'en sont pas moins fortes en goût : le radis et le poireau sont particulièrement piquants, la roquette et la moutarde, bien poivrées, le fenouil, légèrement anisé, le sarrasin, un peu farineux... Pour plus de douceur, choisissez les graines de lentilles, de pois chiches, de tournesol ou encore de haricot mungo, celui qui est plus connu sous le nom de "germe de soja", et qui est mis en cause dans l'épidémie.

Lors de la germination, les graines "reprennent vie" et se mettent à fabriquer des quantités d'éléments nutritifs pour assurer leur croissance. On y trouve des protéines, des fibres, de la chlorophylle, du fer, du magnésium, du calcium, du phosphore, du potassium, du cuivre, et même des acides gras essentiels dans les oléagineux. Elles en contiennent entre trois et douze fois plus que le légume adulte ! Et elles ne perdent rien de leurs vitamines, puisqu'elles sont toutes jeunes.

En général, les pousses et graines germées sont recommandées pour leur richesse en nutriments. Mais les "pousses de soja", qui s'abiment rapidement, sont toutefois déconseillées aux femmes enceintes car elles peuvent être porteuse de la listeria, un autre germe potentiellement agressif.

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