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Grâce à l'IA, la bière pourrait avoir meilleur goût

Dans le monde du vin, on cherche à créer le vin le plus vieux du monde, tandis que chez les brasseurs, on veut créer la meilleure bière du monde. Pour les aider, des scientifiques se sont tournés vers l’intelligence artificielle.

En Belgique, des chercheurs de l’université KU Leuven ont utilisé un modèle d’IA pour améliorer le goût des bières proposées dans le commerce.

“La perception et l'appréciation de la saveur des aliments dépendent de nombreux composés chimiques en interaction et de facteurs externes, et s'avèrent donc difficiles à comprendre et à prévoir”, écrivent-ils dans leur étude publiée dans Nature Communications.

Leur travail s’est réalisé en plusieurs étapes. La première a consisté à collecter des données sur les caractéristiques d’appréciation des différentes bières. Pour cela, un jury de seize personnes a dégusté et évalué 250 bières commercialisées de vingt-deux styles différents comprenant des blondes, des fruitées, des sans alcool. Ils devaient juger les saveurs du houblon, la douceur, l’amertume ou l’acidité de la boisson, ou encore l’alcool lorsqu’il y en avait. À cela, ont été ajoutés plus de 180 000 avis collectés sur la plateforme de consommateurs de bières RateBeer.

Ensuite, toutes ses données ont nourri une dizaine d’algorithmes basés sur l’apprentissage automatique, une forme d’IA, pour prédire le goût et l’appréciation d’une bière, indique le journal britannique The Guardian qui relaie l’étude.

“L'algorithme le plus performant, Gradient Boosting, produit (...)

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