Le goût de Paris – Pourquoi vous allez adorer Qasti

Attention, pépite ! Le genre de celles qu'on hésiterait presque à confier. Nos pulsions de rétention envolées, on s'est résolu à servir sur un plateau cette rareté. L'adresse confidentielle en question : Qasti, comprendre « mon histoire ». Cette histoire, c'est celle d'Alan Geaam. Le chef qui fait déjà briller une étoile sur la table portant son nom rue Lauriston dans le 16^e arrondissement s'est dédoublé, là même où il vit rue Saint-Martin, dans le 3^e arrondissement, à une enjambée de Beaubourg. Le voilà à la tête d'un lumineux bistrot habité d'une fresque blanc et bleu où il célèbre la cuisine originelle libanaise (sur le trottoir d'en face, il propose des shawarma, le kebab levantin et des grillades, il a également ouvert une boulangerie et une épicerie).

Un retour aux sources au fil des spécialités qui ont bercé l'enfance d'Alan Geaam et celle de sa nièce Zena Hachem, 25 ans, à qui il a confié les fourneaux. Il n'y a plus qu'à piocher dans la farandole de mezzés peuplant la carte. Une trentaine de petites assiettes de partage concentrées entre les végétariennes, les marines et les carnivores mariant les intitulés très parlants et mystérieux. Parmi les incontournables, ne pas manquer évidemment le houmous (pois chiche, crème de sésame, jus de citron, sans ail), le babaganoush (caviar d'aubergine fumé, yaourt, crème de sésame, jus de citron) et le taboulé (persil haché, tomates en cubes, oignons hachés, boulgour) qui sont des modèles du genre.

Les mezzés so [...] Lire la suite