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Et si le goût du chocolat changeait ?

Contrairement à l'extraordinaire inventeur, magicien et chocolatier Willy Wonka, ces scientifiques n'ont pas d'Oompa-Loompa pour les assister, mais pourraient bien, eux aussi, faire des miracles. Comme le rapporte BBC Future dans un article du 11 décembre dernier, des chercheurs sont aujourd'hui à la recherche de nouvelles façons d'améliorer les recettes actuelles de chocolat. Comment ? En étudiant la diversité génétique du cacaoyer, ou encore grâce à l’optimisation de la fermentation des fèves de cacao. Ces vrais Willy Wonka pourraient-ils bientôt produire des créations chocolatées uniques, à l'instar du personnage fictif de l'écrivain britannique Roald Dahl ? Des chercheurs ont notamment découvert que la musique pouvait influer sur le goût du chocolat et de son onctuosité.

Des scientifiques comme Reinoso-Carvalho, ingénieur du son à l’Université Libre de Bruxelles et l’Université Catholique de Louvain, et Charles Spence, professeur à l'Université d'Oxfort, ont étudié la relation entre la musique et la perception du goût. Leurs travaux, publiés dans ScienceDirect, ont notamment révélé qu'un morceau doux comme Hello d'Adele rend le chocolat noir "plus crémeux". À l'inverse, des notes courtes et aiguës jouées au violon donneraient à ces friandises une saveur moins crémeuse et plus amère. "Plus que la forme et le cacao, la musique a influencé le goût", a déclaré Reinosa-Carvalho. Pour chacune des expériences réalisées avec Dominique Persoone, responsable de The Chocolate Line, une (...)

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