Le goût du vin se débride : d’autres voies possibles

Les anciens hybrides étaient vendangés trop tôt, vinifiés et conservés sans grande expérience par les paysans. Porteurs d'une culture modeste, certes, ils entretiennent aussi une mémoire collective. Leur dégustation procure d'emblée une sensation de fraîcheur, de pointes acides sur les rouges. D'attaque franche, sans complexité, ils nous surprennent dès lors que le vinificateur maîtrise son sujet. Par exemple, un 100 % baco noir révèle sa fraîcheur épicée réglissée avec une pointe acide aux Clos des Blouges en Lozère. Mêmes qualités chez Christophe Beau dans l'Eure ! Le villard et le couderc 13, en blanc, démontrent leur finesse, loin des préjugés. En assemblages, les rouges apportent leurs arômes puissants : cerise, framboise ou fraise, vite écœurantes en solo, se révèlent si originales en assemblages. L'isabelle s'épanouit notamment en rosé et en pétillant.

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Le questionnement de la qualité

Au début du XXI^e siècle, les initiatives se multiplient pour réhabiliter les hybrides. Leur résistance a fait ses preuves dans le temps. En 2019, un documentaire remarquable de Stephan Balay, Vitis prohibita, retrace l'histoire des cépages interdits en 1935 depuis les Cévennes, où ils s'inscrivent dans les paysages, les mentalités et le patrimoine viticole. L'IGP et l'association des Fruits Oubliés se battent de longue date pour lever l'interdiction de leur commercialisation. Elles prouvent par de mult [...] Lire la suite