Gastronomie : pourquoi plus de 3 000 chefs s’engagent à ne plus servir d’anguille

Ils ne cuisineront plus d’anguille. Plus de 3 500 chefs, dont les 580 chefs des Relais & Châteaux et les 3 000 hôteliers et restaurateurs d’Île-de-France annoncent qu’ils ne serviront plus ce poisson « en danger critique d’extinction ». Et parmi ces cuisiniers, certains grands noms : Thierry Marx, Mauro Colagreco, ou encore Grégory Coutanceau, selon TF1 Info. L'initiative a été lancée par l'association Ethic Ocean. « Nous condamnons les Japonais et les Norvégiens qui tuent les baleines pour les manger. Regardons dans notre assiette ! Arrêtons de pêcher l'anguille, ce poisson fascinant qui mérite notre respect et notre admiration », appelle son président, le biologiste Gilles Bœuf.

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L'Union internationale de conservation de la nature (IUCN) a en effet classé l'anguille en « danger critique d'extinction ». Sa pêche n'est pourtant pas régulée. « C'est la seule espèce pour laquelle la pêche est autorisée à tous ses stades de développement. Pour les autres espèces commerciales, il existe des tailles minimales de capture », souligne Élisabeth Vallet, directrice d'Ethic Ocean.

Cédric Béchade, chef de son restaurant L'Auberge basque, à Saint-Pée-sur-Nivelle, explique ce choix, qu'il a pris il y a trois ans : « Si je fais rentrer dans ma cuisine un produit en danger critique d'extinction, ça veut dire que je cautionne. Ce n'est pas possible. Nous devons respecter [...] Lire la suite