Yahoo Actualités Gastronomie : voici les favoris du Guide Michelin 2020
Si la maison historique de Bocuse a perdu une étoile, les talentueux jeunes chefs ne sont pas non plus à l'abri... Florent Ladeyn l'a annoncé lui-même samedi sur Facebook : son Auberge du Vert Mont (Nord) perd son étoile. Une table pourtant tellement goûteuse et durable, radicalement ancrée dans son terroir et sincère dans ses engagements, qui aurait dû plaire aux ambitions affichées "green" du Michelin... Dans un texte juste et digne, le chef avoue son incompréhension sans céder à la colère : il respecte la décision du guide tout en gardant l'indépendance d'esprit qui le caractérise, citant son père : "On ne met pas d'autocollant sur une Ferrari." L'Auberge contribuera à régaler les mangeurs avertis, même sans macaron.
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Demain, on regardera plutôt vers ceux qui pourraient décrocher leur première étoile. Parmi les probables élus à Paris, le jeune chef jurassien Matthias Marc à Substance, la belle Fleur de Pavé, restaurant ouvert en 2019 par Sylvain Sendra (ex-Itinéraires), ou la partition à quatre mains de Marc Favier et Aurélie Alary chez Marcore. À Annecy, L'Auberge Sur-les-Bois de Daniel Baratier pourrait être promue, tout comme le nouvel écrin de Christopher Hache à Eygalières et Le Cerisier d'Éric Delerue à Lille. À Lyon, on aimerait voir célébrés Les Apothicaires de Tabata et Ludovic Mey, Rustique de Maxime Laurenson même s'il a ouvert un peu tard pour faire partie du cru 2020.
Chez les d...
