Yahoo Actualités Gastronomie: Charlie Koffi et Prisca Gilbert, deux chefs cuisiniers défenseurs du terroir ivoirien
Une pause culinaire en Côte d’Ivoire, où se tient jusqu’au 11 mai la 4e édition d’Abidjan restaurant week : 14 restaurants haut de gamme de la capitale économique ont ouvert leurs portes au grand public, en proposant des formules plus accessibles. Focus sur deux chefs cuisiniers ivoiriens, qui profitent de cet événement pour mettre en valeur les produits du terroir.
Avec notre correspondante à Abidjan, Bineta Diagne
Sourire aux lèvres, le chef Charlie Koffi, coupe des oignons. Le voilà en train d’imaginer une nouvelle recette à base de poisson et de légumes locaux revisités à sa manière : « Comme le vol-au-vent d’escargots ivoiriens parfumé au kablè. L’idée, c’est de jouer avec l’escargot qui vient de Sassandra, avec le kablè, qui est une épice locale que l’on met dans la sauce graine, qui est délicieuse. Et le tout, dans un format d’inspiration un peu française, un vol-au-vent. »
Enfant, c’était un élève doué, qui a sauté plusieurs classes. Charlie Koffi a fait des études de génétique, pour finalement se tourner vers sa passion : la cuisine. « Ma mère préparait chaque week-end, raconte-t-il. Donc je baignais dedans, je suis né dedans. Je suis comme un prêcheur avec son bâton de pèlerin, qui va toucher un maximum de personnes, leur dire combien nous avons de bons produits, combien il faut qu’on joue avec, qu’on les valorise, dans une démarche d’inclusivité ».
