Comment se forme la coquille de l'œuf ?

L’œuf est l’un des aliments les plus consommés au quotidien, notamment pour ses apports nutritionnels. On prend plaisir à casser des œufs pour nos préparations culinaires, on les consomme seuls sous différentes formes de cuisson et on les incorpore dans la plupart de nos recettes de pâtisseries. Cependant, on ignore bien souvent combien cette coquille est importante et tout le processus si pointu et fascinant qui conduit à sa création. Constituée par l’accumulation d’une multitude de cristaux de carbonate de calcium, la coquille demande de nombreuses heures à la poule pour la fabriquer. On vous éclaire sur le mystère de la formation de la coquille d’œuf.

La poule et l’œuf ont toujours fasciné les scientifiques. La poule met 16 heures pour fabriquer cette coquille, par un processus très perfectionné de minéralisation composée en majeure partie de calcite (carbonate de calcium). Une coquille d’œuf pèse en moyenne 5 grammes composés de calcium à hauteur de 40 %. Elle constitue la partie la plus longue du travail de la poule autour du jaune, qui est l’ovule autour duquel se forment le blanc (albumine) puis la coquille. Ce processus débute par la formation de deux membranes protectrices autour du blanc, sur lesquelles vont progressivement se fixer des milliers de cristaux de carbonate de calcium.

La coquille d’œuf est fabriquée de manière à être assez fine pour que le poussin puisse la casser de l’intérieur, mais suffisamment solide pour protéger ce dernier et constituer une barrière (...)

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