Finalement, les œufs ne seraient pas mauvais pour le cœur

Trop riche en cholestérol ? Mauvais pour nos artères ? L'œuf a-t-il souffert depuis ces dernières décennies d’une mauvaise réputation ? Boudé pendant des années pour son taux important de cholestérol, il est désormais la star des assiettes saines (et végétariennes) !

Une nouvelle étude démonte les anciennes idées reçues. Présentée lors de la conférence scientifique annuelle de l'American College of Cardiology, la recherche révèle qu’une consommation importante d'œufs n’entraîne pas une hausse du taux de cholestérol dans le sang des patients à risque de maladie cardiovasculaire.

Les auteurs ont suivi cent quarante patients de 50 ans ou plus ayant un problème cardiovasculaire (hypertension artérielle, forte IMC, diabète). Pendant quatre mois, certains ont mangé douze œufs enrichis ou plus par semaine - ils contiennent moins de graisses saturées mais plus de vitamines et minéraux - tandis que les autres en ont consommé moins de deux par semaine. La méthode de cuisson était choisie par les participants. En parallèle, leur taux de cholestérol HDL (le “bon” cholestérol) et LDL (le “mauvais”) ainsi que d’autres marqueurs de la santé cardiovasculaires ont été analysés.

Les résultats ont montré une réduction de -0,64 mg/dL du cholestérol HDL et de -3,14 mg/dL du cholestérol LDL, dans le groupe des consommateurs d’œufs enrichis. Des différences qui ne sont pas statistiquement significatives, assurent les auteurs, pour qui, la consommation de douze œufs chaque semaine n'a donc aucun effet (...)

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