Yahoo Actualités Faut-il privilégier les légumes et fruits surgelés ?
Chaque vendredi, retrouvez la chronique nutrition du Pr Boris Hansel, endocrinologue et nutritionniste à l'hôpital Bichat à Paris. Il est également animateur de la chaîne santé PuMS sur YouTube.
Les fruits et légumes surgelés sont plus riches en vitamines que certains fruits et légumes frais ! Alors, faut-il les privilégier ?
Les vitamines contenues naturellement dans les végétaux frais sont sensibles. Dès la cueillette, leur teneur s'abaisse progressivement du fait de phénomènes d'oxydation et de respiration cellulaire. Avec le transport, le stockage en entrepôt, sur les étals des supermarchés et dans notre cuisine, plusieurs jours, voire semaines peuvent passer entre la cueillette et l'assiette ! On se retrouve avec des fruits et légumes qui perdent souvent plus de la moitié de leur teneur en certaines vitamines.
Les processus de surgélation interviennent généralement très vite après la cueillette. Et information importante : ces processus préservent l'essentiel des vitamines contenues dans les fruits et légumes !
Si l'on prend l'exemple de la vitamine C, probablement la plus fragile dans les fruits et légumes, des analyses montrent que les produits surgelés en contiennent au moins autant et parfois davantage que leurs équivalents frais quelques heures après la cueillette. Ce qui est montré pour la vitamine C reste globalement vrai pour les autres vitamines moins fragiles, comme la vitamine B9 ou le bêtacarotène.
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